有一位患血癌的陳姓患者，醫生診斷後告訴他只有兩條路可以選擇，一條是接受化學治療，一條是再活一年兩個月。他在惶恐之餘就到書店買了很多有關血癌的書，並且參閱了不少這類的文獻，結果都得不到什麼有效解脫的途徑。因此感到非常的傷心和失望，後來經人介紹找到了姜醫師，姜醫師給他忠告後，他就決定不接受化療，而且立即實施三件事：（1）改吃天然素食使飲食平衡，（2）設法排除體內的毒素，（3）從事靈修——早晚認真念大悲咒和往生咒。經過幾個月後，他再到台大醫院檢查，這些醫生感到又惱怒又驚訝，因為這個病患一直堅持不肯接受化學治療，而且他的血小板只有三千，與正常人的十萬相差太大，然而令他們感到非常不解的是，這個病患可以一如常人般的到處走動，也沒有什麼很明顯的不適或症狀，這些公然違反醫學常理的現象，讓這些醫生感到異常的困惑和不可思議。由此可見只要方法適當，而且具備信心和毅力，即使是一般公認的絕症，也很可能有絕處逢生的機會。
姜醫師在演講中曾經一再強調，目前一般社會大眾，甚至包括很多的醫生和護理人員，都認為人類必須要吃肉類、魚類、牛奶和蛋這類食物，才能具備較高級的動物性營養，也唯有這樣才能維護身體的健康。其實人類所需的各種營養，在天然的蔬菜、水果、五穀和芽類（姜醫師喻之為四大金剛），便完全具備了這些重要的營養，根本不需要再吃什麼肉類，我們看自然界中的大象、犀牛、水牛、馬、鹿、羊......等等，牠們都是完全的素食，根本不吃肉類，身體卻非常的強壯和健康，完全沒有什麼營養不良的現象，便是最好的證明。然而現代人類卻自作聰明，偏偏要以各種動物的肉類來取代天然的蔬果，這種建立在別人痛苦之上的飲食習慣，不僅極為殘暴不仁，而且也自食惡果的衍生了許許多多可怕的文明病，例如高血壓、心臟病、中風、癌症......等等，而且情況越來越嚴重（由各地大醫院門庭若市，一床難求的現象即可得到最好的證明）。
然而這些嚴重的程度可以說與吃肉的多寡有絕對的相關。例如很多學者調查發現，世界上肉食最多的愛斯基摩人，他們的壽命可以說最為短促，而患骨骼疏鬆症的比例也是最高，而喜歡吃大量肉類的美國、澳洲、紐西蘭等等的人民，他們罹患心臟病、高血壓、血管硬化，及骨骼疏鬆症的比例也是高居世界之冠。反之，素食的人口以及少有機會吃肉的貧困地區的人民，他們反而普遍獲得高壽，而骨骼疏鬆症的比例也非常的低。主要的原因乃是人類一旦攝取了大量肉類這些高蛋白和高膽固醇的食物後，人體內必然會產生很多酸性的物質，這種「酸質化」的結果不僅會導至各種慢性疾病的產生，而且人體為了維持體內血液正常平衡的酸鹹度（PH值七‧四），必須由骨骼內流出相當數量的鈣質以便中和這些酸性的物質，這樣才能維護身體的健康，因此一個人如果肉類吃愈多，則其骨骼中所流失的鈣也就愈多，如果長期不斷流失鈣質，則年紀大（或老）了以後，骨骼便會變得疏鬆脆弱，這時一旦跌倒或受到較大的撞擊，骨骼便容易折斷或碎裂。這些都是長期肉食所產生的後遺症。
姜醫師說，有一次一些台大醫科的學生曾經拜訪著名的懺公師父，在談論中這些準醫生曾經表示，長期吃素會造成營養不良的後果，不知法師有何看法。懺公師父就滿面慈祥的說：我沒有研究過營養學，我也沒有念過多少書，不過以前的虛雲老和尚一生都吃素卻活到一百二，廣欽老和尚不僅吃素，而且只有吃水果（因此被稱為「水果師」），他完全不食人間煙火，卻已經活到了九十五歲，李炳南老居士終生素食也活到九十七歲，因此吃素食是否真的會營養不良，你們可以自己去判斷。這些準醫師聽了以後竟然無言以對。
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